Bonarda är en av Argentinas mest planterade blå druvor men har länge levt i skuggan av landets stora stjärna malbec. Under många år användes druvan främst till enklare bordsviner eller som en komponent i blandningar. I dag har situationen förändrats. Allt fler producenter ser potentialen i bonarda och gör viner som visar druvans egen karaktär.
När bonarda odlas med lägre avkastning och skördas vid rätt mognad kan den ge rödviner med generös frukt, frisk syra och en balanserad struktur. Just den kombinationen gör att vinerna ofta känns både tillgängliga och mycket matvänliga.
Så smakar bonarda
Bonarda rör sig ofta i ett mörkt fruktregister. Björnbär, plommon och mörka körsbär är typiska aromer. Samtidigt kan vinet visa nyanser av viol, örter och ibland en lätt kryddighet.
Typiska aromer:
- Björnbär och plommon
- Mörka körsbär
- Viol, örter och mild kryddighet
Vinerna är ofta medelfylliga med relativt mjuka tanniner. Syran ligger vanligtvis något högre än i många andra argentinska rödviner, vilket ger en känsla av friskhet och balans.
Ursprung och historia
Trots att bonarda i dag främst förknippas med Argentina har druvan europeiska rötter. Den kom till Sydamerika under 1800-talet tillsammans med italienska immigranter. Under lång tid trodde man att druvan var identisk med den italienska bonarda från Piemonte, men senare forskning har visat att den argentinska varianten genetiskt är en annan druva.
I Argentina har bonarda blivit särskilt viktig i Mendoza, där den ofta planteras i varma områden med god solexponering.
Klimat och odling
Bonarda trivs i varma och torra klimat. De höga vingårdslägena i Argentina ger stark sol under dagen men svalare temperaturer på natten. Den temperaturskillnaden hjälper druvorna att utveckla både frukt och syra.
Druvan kan ge ganska stora skördar, vilket historiskt ledde till enklare viner. När vinmakare minskar avkastningen blir resultatet mer koncentrerade druvor och mer uttrycksfulla viner.
Vinmakning och stil
Många producenter gör bonarda i en fruktig stil där ståltank används för jäsning och lagring. Det bevarar de saftiga aromerna av mörka bär. Andra vinmakare använder ekfat för att ge vinet mer struktur och komplexitet.
Det finns därför flera olika uttryck. Vissa viner är lätta och saftiga medan andra är mer koncentrerade och lagringsdugliga.
Mat som passar till bonarda
Bonarda är ett vin som ofta fungerar mycket bra till mat. Den friska syran gör att vinet klarar rätter med både fett och sälta.
Den passar särskilt bra till:
- Grillat nötkött
- Hamburgare och BBQ
- Pastarätter med tomatsås
- Lagrade hårdostar
Den mjuka tanninstrukturen gör dessutom att vinet fungerar bra till rätter som annars kan vara svåra att kombinera med kraftiga rödviner.
Lagring och utveckling
Många bonarda-viner är gjorda för att drickas unga när frukten är som mest livlig och saftig. Samtidigt kan mer koncentrerade versioner utvecklas i flera år. Med lagring kan aromerna bli mer komplexa och visa toner av kryddor, tobak och torkad frukt.
Därför väljer vinälskare bonarda
Bonarda erbjuder något som många moderna vinälskare uppskattar: frukt, balans och lättillgänglighet utan att vinet känns enkelt. Den kombinerar mörk bärfrukt med frisk syra och mjuka tanniner, vilket gör att den fungerar lika bra till mat som att dricka på egen hand.
Stefan Dahl är vinskribent på Vinvägen.se och har över 30 års erfarenhet av vinprovning och studier av druvsorter, vinregioner och vinproduktion. Han skriver guider och faktatexter som hjälper läsare att förstå vinets ursprung, smak och kultur.
Läs mer om Stefan Dahl