Kisi är en traditionell vit druva från Georgien och räknas som en av landets mest intressanta inhemska sorter. Druvan odlas främst i regionen Kakheti i östra Georgien, ett område där vin har producerats i tusentals år. Under lång tid var kisi nära att försvinna eftersom den ersattes av mer produktiva druvsorter, men under de senaste decennierna har intresset för Georgiens historiska druvor ökat och kisi har fått en tydlig renässans.
Vinmakare uppskattar druvan för dess aromatiska profil och för dess förmåga att ge viner med både frukt, struktur och balans. Kisi används i dag både till friska vita viner och i traditionella georgiska viner som jäser tillsammans med skalen i stora lerkrukor som kallas qvevri.
Den traditionella metoden kan ge viner med djup färg, tydlig tanninstruktur och komplex aromatik, vilket gör kisi till en särskilt spännande druva i den moderna vinvärlden.
Så smakar kisi
Kisi ger ofta aromatiska viner där stenfrukt och honungstoner kombineras med frisk syra. Smaken kan variera beroende på vinmakningsmetod men behåller ofta en tydlig fruktprofil.
- Aprikos
- Persika
- Citrus
- Honung och ibland lätt kryddighet
Syran är vanligtvis balanserad och kroppen kan vara medelfyllig till fyllig, särskilt i viner som jästs med skalen.
Ursprung och historia
Kisi har odlats i Georgien i många generationer och är en del av landets långa vintradition. Regionen Kakheti betraktas ofta som centrum för georgisk vinproduktion och här har druvan haft sin naturliga hemvist.
Under 1900-talet minskade odlingen kraftigt eftersom mer produktiva druvsorter prioriterades. När intresset för traditionella georgiska druvor ökade började vinmakare återplantera kisi.
Klimat och odling
Kakheti har ett kontinentalt klimat med varma somrar och relativt kalla vintrar. De stora temperaturskillnaderna mellan dag och natt hjälper druvorna att utveckla aromer samtidigt som syran bevaras.
Druvan trivs särskilt bra i kalkrika och steniga jordar där rankorna kan utveckla djupa rötter.
Vinmakning och stil
Kisi vinifieras både med modern och traditionell metod. I modern produktion jäser vinet ofta i ståltank för att framhäva frukt och aromatik.
I traditionell georgisk vinproduktion används qvevri där druvorna jäser tillsammans med skal och kärnor. Detta ger mer strukturerade viner som ibland kallas orangevin.
Mat som passar till kisi
Kisi fungerar mycket bra till mat tack vare sin aromatiska stil och sin balanserade syra.
- Grillad fisk
- Kycklingrätter
- Kryddiga rätter
- Ostar
Mer strukturerade versioner kan även passa bra till rustika rätter med mycket smak.
Lagring och utveckling
Många kisi-viner kan lagras i flera år. Med tiden kan aromerna utveckla toner av honung, torkad frukt och nötter.
Därför väljer vinälskare kisi
Kisi uppskattas för sin aromatiska karaktär, sin historiska bakgrund och sin förmåga att ge både eleganta vita viner och mer strukturerade orangeviner.
Stefan Dahl är vinskribent på Vinvägen.se och har över 30 års erfarenhet av vinprovning och studier av druvsorter, vinregioner och vinproduktion. Han skriver guider och faktatexter som hjälper läsare att förstå vinets ursprung, smak och kultur.
Läs mer om Stefan Dahl