Vidal är en vit hybriddruva som utvecklades i Frankrike under 1900-talet men som i dag är mest känd från Kanada. Druvan skapades av vinmakaren Jean‑Louis Vidal som ville ta fram en sort som klarade kalla vintrar och samtidigt kunde ge aromatiska viner.
Just den egenskapen gjorde vidal särskilt intressant i nordliga vinregioner. I Kanada blev druvan snabbt populär eftersom den klarar mycket låga temperaturer och dessutom behåller sin syra även när druvorna fryser. Därför används vidal ofta till icewine – ett dessertvin där druvorna pressas medan de fortfarande är frysta.
Samtidigt gör många producenter även torra vita viner på druvan. De kan vara friska, fruktiga och relativt aromatiska, vilket gör vidal till en mångsidig druva.
Så smakar vidal
Vidal ger ofta aromatiska viner där tropisk frukt och citrus dominerar aromprofilen. I söta versioner blir frukten mer koncentrerad och utvecklar toner av honung och torkad frukt.
- Ananas
- Persika
- Citrus
- Honung och aprikos i sötare viner
Syran är ofta relativt hög, vilket är viktigt för balansen i särskilt söta viner. Kroppen kan variera från medelfyllig i torra viner till mycket koncentrerad i icewine.
Ursprung och historia
Vidal utvecklades i Frankrike men fick aldrig någon större spridning där. I stället blev druvan mycket framgångsrik i kallare vinregioner, framför allt i Kanada och delar av USA.
I Ontario har vidal blivit en av de viktigaste druvorna för produktionen av icewine. Kombinationen av tjockt skal och hög syra gör den idealisk för denna vintyp.
Klimat och odling
Vidal är särskilt anpassad till kalla klimat. Druvan är mycket tålig mot frost och kan därför odlas i regioner där många andra druvsorter har svårt att överleva vintern.
De tjocka skalen skyddar druvorna och gör att de kan hänga kvar länge på rankan, vilket är viktigt vid produktion av icewine där skörden sker mitt i vintern.
Vinmakning och stil
Torra viner på vidal vinifieras ofta i ståltank för att bevara fräschören. Resultatet blir aromatiska och fruktiga viner med tydlig syra.
Vid produktion av icewine pressas frusna druvor vilket ger en mycket koncentrerad must. Resultatet blir intensiva dessertviner med balanserad sötma och frisk syra.
Mat som passar till vidal
Torra viner på vidal fungerar bra till lättare rätter, medan icewine ofta serveras till desserter.
- Skaldjur
- Kycklingrätter
- Fruktdesserter
- Blåmögelost
Särskilt icewine fungerar mycket bra tillsammans med starka ostar där vinets sötma balanserar smaken.
Lagring och utveckling
Torra viner på vidal dricks ofta unga. Icewine däremot kan lagras i många år och utvecklar då mer komplexa aromer av honung, karamell och torkad frukt.
Därför väljer vinälskare vidal
Vidal uppskattas för sin aromatiska frukt, sin höga syra och sin viktiga roll i produktionen av icewine. Druvan visar hur vin kan produceras även i mycket kalla klimat.
Stefan Dahl är vinskribent på Vinvägen.se och har över 30 års erfarenhet av vinprovning och studier av druvsorter, vinregioner och vinproduktion. Han skriver guider och faktatexter som hjälper läsare att förstå vinets ursprung, smak och kultur.
Läs mer om Stefan Dahl